Andouillettes
Diverses recettes de transformations charcutières ou tripières dénommées «andouillette» ont existé ; la différenciation venant essentiellement du choix des morceaux : parties diverses du veau ou du porc, le mélange des deux étant longtemps usuel.
Les charcutiers de certaines régions françaises, notamment le Cambrésis et le Lyonnais-Beaujolais, utilisent plus couramment, parfois exclusivement, des éléments du veau (fraise de veau). Le porc l'emporte depuis un siècle au moins, avec les andouillettes dites « de Troyes ».
La préparation la plus commune reste revenue à la poêle, grillée au barbecue ou avec une sauce à la moutarde.
Pour accompagner ce met, nous vous proposons les vins suivants :
Andouillettes
Pour accompagner ce met, nous vous proposons les vins suivants :
Diverses recettes de transformations charcutières ou tripières dénommées «andouillette» ont existé ; la différenciation venant essentiellement du choix des morceaux : parties diverses du veau ou du porc, le mélange des deux étant longtemps usuel.
Les charcutiers de certaines régions françaises, notamment le Cambrésis et le Lyonnais-Beaujolais, utilisent plus couramment, parfois exclusivement, des éléments du veau (fraise de veau). Le porc l'emporte depuis un siècle au moins, avec les andouillettes dites « de Troyes ».
La préparation la plus commune reste revenue à la poêle, grillée au barbecue ou avec une sauce à la moutarde.
